"Голодать и отказываться от продуктов, которые на самом деле любишь?! Какие глупости, - заявила моя знакомая, любительница двух противоположных вещей - активного отдыха и сладостей. - Переходи на домашний хлеб и больше двигайся. Вот мой секрет стройности".
"Легко советовать изменить рацион при такой генетике и завидном метаболизме", - подумала я в тот момент, но идея выпекать хлеб самостоятельно мне однозначно пришлась по душе и я решила попробовать.
На первых порах решила обойтись без хлебопечки и ипользовать встроенный духовой шкаф, который уже был на кухне. Сколько рецептов теста для хлеба было перепробовано - эти детали опустим и перейдем сразу к наиболее удачному.
На протяжении двух лет менялись ингредиенты, начинки, сочетания с основными блюдами, но рецепт дрожжевого теста для хлеба и другой домашней выпечки оставался прежним.
База домашнего хлеба - дрожжевое тесто
Ускорить и облегчить процесс приготовления теста можно путем простых приготовлений. Понадобится высокий мерный стакан и большая миска для размешивания теста. Даже при небольших объемах готовить в такой гораздо удобнее.Ингредиенты:
- 150 мл питьевой воды
- 150 мл молока
- Пакетик сухих дрожжей (10 г)
- 1 столовая ложка сахара-песка
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки растительного масла
- 300-350 г муки высшего сорта
- 1 крупное куриное яйцо
- Кунжут и мак для украшения
Пошаговая инструкция
- В мерный стаканчик налейте молоко и горячую воду. В теплую смесь добавьте соль, сахар, дрожжи. Хорошо размешайте. Добавьте две столовые ложки муки и еще раз активно перемешайте до образования на поверхности пены. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
- В большую миску просейте 100-150 г муки (удобно отмерять стаканчиком-ситом с мерной линейкой, который можно приобрести в любом магазине товаров для дома).
- Как только дрожжи начнут работать (смесь в мерном стаканчике увеличится в объеме как минимум в два раза - чем выше температура в комнате, тем быстрее идет процесс), добавьте растительно масло и, перемешивая, влейте жидкую часть в миску с мукой.
- Размешивайте столовой ложкой, постепенно добавляя муку. Как только тесто начнет прилипать к ложке, уберите ее и продолжайте вымешивать рукой.
- Миску с тестом накройте кухонным полотенцем и поставьте тесто подниматься в духовой шкаф при минимальной температуре, В зависимости от качества игредиентов, следования технологии и качества духового шкафа обычно процесс занимает не более 15 минут.
- Готовое тесто достаньте из духового шкафа. Температуру увеличьте до 250 градусов. Пока шкаф прогревается, сформируйте хлеб.
- Накройте противень полотенцем и подождите, пока тесто немного поднимется, а затем осторожно при помощи кулинарной кисти смажьте поверхность хлеба слегка взбитым куриным яйцом, Посыпьте кунжутом и маком.
- Выпекайте хлеб при температуре 220-250 градусов (в зависимости от модели и мощности духовки после нескольких тестов вы определите оптимальную температуру для выпекания).
- В моем случае хлеб среднего размера хорошо пропекается за 20 минут при температуре 220 градусов. Для образования золотистой корочки температуру можно увеличить до 250 градусов. В таком случае готовность хлеба нужно периодически проверять деревянной палочкой.
Обратите внимание!
Следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Подниматься массе будет гораздо сложнее и с выпеканием могут возникнуть проблемы. В оригинальном рецепте тесту следовало дать подняться как минимум два раза. Из личного опыта - достаточно четкого следования технологии и одного подъема теста, чтобы готовая выпечка хорошо пропеклась и получилась воздушной.
Какой хлеб можно приготовить из дрожжевого теста
На фото представлен домашний хлеб (имеется в виду выпечка из дрожжевого теста) в виде классических круглых булочек и булочек-косичек в двух вариантах, а также булочек со сладкой начинкой - в данном случае свежая нарезка из яблок сорта Голден с сахаром-песком.Такое тесто прекрасно сочетается не только со сладкими, но и с солеными начинками. Возможные вариации: мелко нарубленные вареные яйца с зеленым луком, нежирный свежий творог с зеленью укропа, говяжий фарм с луком и зеленью петрушки.
Правильно приготовленное дрожжевое тесто отлично держит форму. Поэтому при желании его можно использовать как базу для простой пиццы. В таком случае лепешку формируют руками, смазывают взбитым куриным яйцом и сверху выкладывают начинку из твердого сыра, маслин и других игредиентов. Об этом читайте в отдельной статье.
А как же быть с фигурой?
Сбрасывать личший вес при его наличии или просто поддерживать себя в хорошей форме с домашним хлебом в меню достаточно просто. Первый и основной секрет - умеренность. Любой продукт, даже самый полезный из друга превращается во врага, если употреблять его без ограничений.Второе правило - пища, богатая углеводами, в первой половине дня. То есть, свежая ароматная булочка на завтрак (при условии, что он полноценный и сбалансированный - об этом в отдельной статье) не добавит лишних сантиметров на талии, если вам предстоит насыщенный и активный в физическом плане день.
И еще одна рекомендация из личного опыта - выберите для себя тот вид физической активности, который наиболее подходит вашему темпераменту и образу жизни. В моем случае это были регулярные утренние занятия в бассейне.
Комментарии
Отправить комментарий