Вариантов приготовления классических турецких котлет масса. В каждом регионе Турции имеется свой рецепт, а у каждой хозяйки наверняка найдется, чем его дополнить. Блюдо готовят из говядины и баранины, из смеси фарша того и другого, дополненного тем или иным набором специй.
Приведенный ниже рецепт - наиболее простой, потребует минимум ингредиентов и времени. Приготовить такие котлеты (köfte) можно непосредственно перед ужином. Котлеты получаются сочные, с выраженным вкусом и дразнящим аппетит ароматом.
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего фарша
- 1 крупная горловка репчатного лука
- 1/3 пучка зелени петрушки
- 1 крупное куриное яйцо (размер M или L)
- Ломоть ржаного хлеба
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- Соль по вкусу
- Растительное масло для жарки
Как готовить
- Подготовленный фарш (свежий или предварительно размороженный) переложите в большую миску, в которой его будет удобно перемешивать.
- Репчатный лук измельчите до состояния кашицы ножом или при помощи любого имеющегося в наличии кухонного инструмента. Соедините с фаршем.
- В фарш добавьте яйцо, соль, черный молотый перец и тмин.
- Хлеб размочите в воде, отожмите и протрите пальцами в фарш.
- Петрушку мелко нарубите, добавьте в основную массу и все тщательно перемешайте руками.
- Оставьте готовую мясную массу в холодильнике на 10 минут. В это время разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Достаньте фарш из холодильника, ладони смочите в воде и сформируйте сигарообразные котлеты среднего размера.
- Обжарьте котлеты в хорошо разогретом растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Следите за тем, чтобы они не пригорали. В данном случае идеально подойдет сковорода с тефлоновым покрытием.
- Переложите котлеты на блюдо или большую плоскую тарелку. Украсьте свежей зеленью петрушки.
Фантазируем со вкусом
В процессе приготовления блюда обратите внимание на следующие моменты. Придавая котлетам различную форму, можно добиться разных оттенков вкуса. Маленькие сигарообразные котлеты получаются с выраженным мясным вкусом, круглые среднего размера, которые прожаривать придется несколько дольше, имеют более мягкий вкус с преобладанием специй.
На вкус котлет также влияет величина фракции лука и зелени. Чем она мельче, тем более мягким получается вкус блюда, а котлеты сохраняют больше сока. Во время приготовления таких котлет в следующий раз попробуйте немного поэкспериментировать со вкусом, добавив в мясную массу половину столовой ложки острой томатной или перечной пасты (или по четверти столовой ложки того и другого).
Что касается специй, вместо тмина можно добавить в фарш по половине чайной ложки молотых тимьяна и мяты. В таком случае вместо свежей петрушки в мясную массу можно добавить мелко нарубленную зелень укропа. В данном рецепте к мясному фаршу добавляют мякиш ржаного хлеба. Его можно заметить вчерашним пшеничным хлебом или вовсе не добавлять этот ингредиент, если планируете готовить котлеты на пару.
Не бойтесь экспериментировать со вкусом. Однажды освоив этот простой рецепт, вы наверняка внесете его в список избранных, поскольку на приготовление уходит минимум времени, а с ингредиентами можно экспериментировать в соответствии с вашими кулинарными предпочтениями.
Хотите добиться яркого мясного вкуса котлет - лепите сигарки среднего и малого размера. Мягкий вкус с акцентом на специи будет у круглых плоских котлет среднего и крупного размера, которые можно приготовить с красивой золотистой корочкой или на пару, прикрыв сковороду крышкой или используя пароварку.
На вкус котлет также влияет величина фракции лука и зелени. Чем она мельче, тем более мягким получается вкус блюда, а котлеты сохраняют больше сока. Во время приготовления таких котлет в следующий раз попробуйте немного поэкспериментировать со вкусом, добавив в мясную массу половину столовой ложки острой томатной или перечной пасты (или по четверти столовой ложки того и другого).
Что касается специй, вместо тмина можно добавить в фарш по половине чайной ложки молотых тимьяна и мяты. В таком случае вместо свежей петрушки в мясную массу можно добавить мелко нарубленную зелень укропа. В данном рецепте к мясному фаршу добавляют мякиш ржаного хлеба. Его можно заметить вчерашним пшеничным хлебом или вовсе не добавлять этот ингредиент, если планируете готовить котлеты на пару.
Не бойтесь экспериментировать со вкусом. Однажды освоив этот простой рецепт, вы наверняка внесете его в список избранных, поскольку на приготовление уходит минимум времени, а с ингредиентами можно экспериментировать в соответствии с вашими кулинарными предпочтениями.
Комментарии
Отправить комментарий